浅谈蜂蜜的应用--贵州茗阳农业科技有限公司
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    浅谈蜂蜜的应用

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    发布时间 : 2020-06-25 11:49:00
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     蜂蜜的应用 

         蜂蜜在古今中外被认为是一种极好的具有保健作用的滋补营养食品,同时也被中国传统医学列为具有医疗作用的药品。蜂蜜中含有极丰富的果糖和葡萄糖,这些单糖容易被人体吸收。据测定每公斤成熟蜂蜜产生的热量约为3000kcal,而且它不含脂肪,服用方便,香甜适口,对老人、儿童以及病人和体弱者都很适用,被认为是完美的滋补食品。中国市场上除琳琅满目的各种纯净蜂蜜、小包装蜂蜜和被一些其他物质强化的高级蜂蜜外,尚有各种蜂蜜糕点、饮料、化妆品以及用蜂蜜酿造的各种酒类。蜂蜜作为一种药物,用于临床医治一些内科和外科疾患以及中药丸剂的赋形药。此外,蜂蜜在烟草工业和油墨工业都是重要的原料。 

    蜂蜜的加工技术 

         原蜜,按理不需要加工。但由于多种应用的要求和销售的方便,有时要进行一些必要的加工处理。 

        蜜的加工工艺是否合理直接影响蜂蜜的质量,如香气、色泽、酶值、羟甲基糠醛等都会在加工过程中发生变化。因此,蜂蜜加工必须在专业加工厂进行。 

    加工的步骤:首先进行选料配料。要从消费者需求和原料蜜质量检验情况出发,以色泽、含水量、酶值等指标,配合成质量一致和统一规格的拟加工的原料蜜,配料完毕即可预热,将装有蜂蜜的桶置于蒸气排气管或水浴槽中,使已经结晶的蜂蜜能够从桶内倒出。预热的温度控制在60~70℃之间。为使粗粒结晶蜜解晶,将蜂蜜原料从桶中倒入夹层锅内,加温到38~43℃,边加温边开动搅拌器进行搅拌,使蜂蜜受热均匀,以加速解晶。已解晶的蜜要趁蜜温尚未降低时,以60~80目的滤网进行粗滤,粗滤时可以来取自然过滤、框板式压滤机过滤或蜜泵抽滤等方法。通过粗滤,除去蜂蜜内的死蜂、幼虫、蜡渣等杂质。粗滤后进行中滤,以清除粗滤时剩余的杂质。中滤时,滤网为90目,蜜温控制在38~43℃,加热时间在10分钟之内。为达到精制蜂蜜的标准,经中滤后的蜂蜜需再进行精滤。精滤时,通过板式换热器,将中滤后的蜂蜜升温至60℃,保持30分钟,使其粘稠度降低,以便进行精滤。升温同时还起到融化细微结晶粒和杀灭耐糖酵母菌的作用。精滤时,使用的滤网为120目。滤网过细会使蜂蜜中所含花粉滤掉, 有损于蜂蜜的营养价值。精滤过的蜂蜜经成品检验合格后,便可分装销售。如果对蜂蜜的水分有特殊要求,可用减压浓缩,常用的设备是刮板式薄膜蒸发器,蒸发温度为45~55℃。所得的浓缩蜜应迅速进行冷却,然后按食品卫生要求进行分装。 

       

    中国某些企业为了确保蜂蜜加工工艺的合理性,规定了下列内控标准,可供各生产厂家参照执行。 

    ①淀粉酶值转化率 在加工后不能超过2%;经过杀菌浓缩后不能超过5%。 

    ②颜色变化率 要求蜂蜜加工以后颜色变化率不能超过7.02%,即颜色加深不得超过普方特色浑分级仪波长范围8mm。 

    ③羟甲基糠醛改变量 蜂蜜加工后羟甲基糠醛的累计最高改变量(增加量)不得超过1mg/100g。 

    ④留存固体颗粒的粒度 粒度应小于0.175mm,但也不能没有固体酶粒。 

    ⑤含水量 经过加工后的蜂蜜,其含水量应满足不同用途的需要,但一般市场销售的蜂蜜含水量应控制在20%以下。 

    ⑥香气和味道 加工后应保留一定的天然香气,不得有异味。 

    ⑦耐糖酵母菌数量 蜂蜜加工后含水量在19%时,耐糖酵母菌不得超过10个/g;含水量在20%时,耐糖酵母菌不得检出。加工后的蜂蜜在封装条件良好而不受污染时,在12个月内不得发酵。 

    ⑧卫生指标 细菌总数和大肠菌群近似值不得超过国家卫生标准。加工过程中不允许增加铅、锌和有害重金属及其他有害物质的污染。 

    ⑨结晶期限 一般应保持销售期内不结晶,经过特殊处理应保持8~10个月内不结晶。 


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